Crustáceos y cefalópodos
Ingredientes y soluciones para crustáceos y cefalópodos
Conservación, textura y sabor de gambas, langostinos, pulpo, calamar y sepia: ingredientes y aditivos utilizados en mariscos frescos, cocidos y congelados.
Mejora la conservación de tus productos
Conservantes para gambas, langostinos, pulpo y calamar
Para los productos de crustáceos y cefalópodos, ofrecemos soluciones específicas que ayudan a garantizar una frescura prolongada, una textura óptima y un sabor auténtico. Utilizamos conservantes y mejoradores de textura adaptados a las necesidades de cada producto para preservar su calidad y sus características durante todo el proceso.
Aunque ambas familias comparten planta de producción, sus necesidades son diferentes: en los crustáceos, el reto se centra principalmente en prevenir la mancha negra (melanosis) y reducir la pérdida de agua; en los cefalópodos, en mantener una textura adecuada y minimizar la merma durante la cocción.
Desarrollamos soluciones específicas para cada línea, tanto en producto fresco, cocido y congelado como en productos elaborados.
Dos familias, dos retos
Soluciones adaptadas a cada especie
Crustáceos y cefalópodos comparten instalaciones y cadena de frío, pero presentan necesidades diferentes. Estas son las dos líneas con las que trabajamos.
Crustáceos
- Gamba
- Langostino
- Camarón
- Cigala
- Nécora
- Buey de mar
Marisco de caparazón, muy sensible al oscurecimiento y a la pérdida de agua desde la captura hasta el envasado.
- Antimelanósicos que evitan la mancha negra del caparazón
- Conservantes para la vida útil en fresco, cocido y congelado
- Retención de agua y control de la merma en el descongelado
- Color y aspecto uniformes después de la cocción
Cefalópodos
- Pulpo
- Calamar
- Sepia
- Chipirón
- Potón
Especies de músculo fibroso en las que la textura y el rendimiento de la cocción marcan el resultado final.
- Mejoradores de textura que ablandan el músculo sin deshacerlo
- Rendimiento en la cocción y en el envasado al vacío
- Rebozados y empanados para rabas y anillas
- Marinados y adobos con perfiles de sabor uniformes
En planta
¿A qué retos se enfrentan las plantas de crustáceos y cefalópodos?
Frescura, textura y sabor: son los tres frentes que nos plantean las plantas de crustáceo y cefalópodo, y sobre los que ajustamos cada formulación.
Frescura prolongada
La melanosis oscurece la cabeza y el caparazón del crustáceo a las pocas horas. Con conservantes y antimelanósicos específicos frenamos la reacción y mantenemos el aspecto durante toda la vida útil.
Textura firme
El cefalópodo se endurece y el crustáceo pierde agua. Ajustamos mejoradores de textura y retención para que la pieza llegue firme, jugosa y con el peso previsto.
Sabor auténtico
Proporcionamos antioxidantes y marinados que evitan la oxidación y fijan un perfil de sabor uniforme en toda la partida, del primer lote al último.
GUSTO GARANTIZADO
Experiencia en otras áreas de la alimentación
Cada sector alimentario presenta retos técnicos específicos. Por eso, desarrollamos y seleccionamos soluciones adaptadas a las necesidades de cada industria. Estos son los otros sectores con los que trabajamos.
Asesoramiento técnico
¿Quieres más información sobre la conservación de crustáceos y cefalópodos?
Cuéntanos la especie, el formato y el proceso, ya sea fresco, cocido, congelado o elaborado, y te propondremos la solución que mejor se adapte a tus necesidades.